El profesor de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC), Franco Pedreschi, adelantó una serie de productos compartidos que desaparecerán a futuro de los locales gastronómicos, con el propósito de evitar la expansión o el rebrote de casos de Covid-19.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria informó que no hay evidencia de que los alimentos sean una fuente probable de transmisión del coronavirus. Sin embargo, los especialistas recomiendan seguir buenas prácticas de higiene mientras dure la pandemia, principalmente en elementos de uso común
“Los establecimientos deberán poner fin a los menús impresos y reemplazarlos por cartas digitales, aprovechando las tecnologías y los programas móviles que existen hoy para ordenar comidas. Esta exigencia ya está dentro del protocolo de las autoridades”, señaló Franco Pedreschi.
El ingeniero en alimentos agregó que a esta lista se sumarían los servilleteros, saleros, aliños y las paneras de usos compartidos. Estos se deberían distribuir individualmente, para prevenir contagios cuando varias personas tocan con las manos aquellos elementos dispuestos en las mesas.
“Las preparaciones que se ofrecían en las cartas, como los tradicionales picoteos o tablas compartidas, igualmente desaparecerán a futuro de los locales gastronómicos. También correspondería ofrecerlos en porciones para cada persona”, destacó.
En este esfuerzo por disminuir el riesgo de contagios, el investigador dijo que los responsables de implementar estas medidas, deberán capacitar a todos sus trabajadores sobre las nuevas recomendaciones sanitarias. Asimismo, estas acciones tendrán que ser comunicadas a sus clientes.
“En este difícil proceso de aprendizaje, por la cultura que teníamos antes de la pandemia, sólo sobrevivirán aquellos establecimientos que logren adaptarse a esta nueva realidad sanitaria que exige el cuidado de las personas”, remarcó.
El Ministerio de Economía, en conjunto con la Subsecretaría de Turismo y Sernatur, anunció el pasado 9 de junio un protocolo sanitario para alojamientos turísticos y restaurantes, para hacer frente a la fase de reactivación del sector una vez superado el peak de contagios.
Para los locales gastronómicos, dichos lineamientos contemplan estrictas medidas de limpieza, desinfección y sanitización. Además, incluye una guía específica para los accesos a los locales, así como para la atención de los clientes y la disposición de mesas, entre otras.
Productos compartidos que desaparecerán, según el experto UC:
•Carta o menú impreso
•Saleros
• Aliños en botellas o frascos
• Paneras
• Potes de pebre o mantequilla
• Picoteos o tablas
• Platos comunes
